Všetci hustí, s imunitou z kapusty
Kapusta je okrem zemiakov jedinou bežne sa vyskytujúcou zeleninou v našej tradičnej kuchyni. Už po stáročia doplňuje recepty plné múky a mliečnych výrobkov. Takmer výhradne sa však obmedzila na kyslú kapustu. Surová však má množstvo ďalších zdravotných výhod, vďaka ktorým dokážeme zabojovať s vírusmi najmä v zime.
Hoci logicky by sme ich zaradili medzi listovú zeleninu, kapusta je v skutočnosti z rovnakej rodiny rastlín, ako je brokolica či karfiol. Spoločne s kelom pritom patria k bežne dostupným a lacným surovinám. A nemala by na našom stole chýbať ešte častejšie než len v kapustnici či k pečenej kačke s lokšami.
Ružičkový kel
Foto: Shutterstock
Je to jedna z najmenej populárnych zelenín, ktorá si svoju neobľúbenosť vyslúžila najmä zlou prípravou. Ak totiž ružičkový kel, druh kapusty, uvaríte, stane sa z neho kašovitá hmota, ktorá má horkastú chuť. Za to môžu sírnaté zlúčeniny. Tie však majú úžasné vlastnosti pre naše zdravie. Chránia našu DNA pred rakovinou a bránia rastu ciev v nádoroch. Je tak skvelým pomocníkom, ako brániť rozvoju rakoviny v žalúdku, pľúcach, obličkách, prsníkoch, v močovom mechúre či prostate. Ružičkový kel je skvelý aj na všetky najčastejšie civilizačné choroby spôsobujúce najviac predčasných úmrtí u nás: vysoký krvný tlak, vysoký cholesterol, choroby srdca a cukrovku. Za jeho veľa karotenoidov vám poďakujú monitormi a obrazovkami preťažované oči.
Ako variť ružičkový kel
Správne pripravený má ružičkový kel jemnú, sladkú a trochu orieškovú chuť. Hľadajte svetlejšie hlávky, ktoré sú menej horké. Neskladujte ju viac ako týždeň, časom sa horká chuť v keli rozvinie. Ideálna príprava je prerezať hlávky kelu a ugrilovať ich, či so soľou a korením upiecť v rúre, čím vynikne ich sladkosť. Dá sa pripraviť aj so zachovaním maxima vitamínov na pare či pridať surové ošúpané hlávky do polievok a šalátov.
Obsahuje veľa antioxidantov, vlákniny, minerálov a vitamínov. Medzi nimi napríklad vitamín K, dobrý na kosti a pôsobiaci preventívne proti ich rednutiu – osteoporóze. Málokto vie, že obsahuje aj ALA omega 3-mastné kyseliny. Tie sa nachádzajú najmä v rybách a morských plodoch. Kto teda tieto potraviny neje, môže si túto látku dodať do tela ružičkovým kelom. ALA omega 3-mastné kyseliny znižujú zápal, rezistenciu na inzulín, triglyceridy v krvi a spomaľujú proces kognitívneho starnutia.
Kapusta bežná i prehliadaná
Foto: unsplash
Kapusta je taká bežná v našich kuchyniach, že by nám ani nenapadlo, že jej máme málo. No tým, že sa často dlho varí a kombinuje s mastnými a nezdravými údeninami, jej účinok nie je taký výrazný. Kapusta obsahuje množstvo vitamínov – napríklad A, B1, B2 a B6 pre lepšiu energiu. K tomu riboflavín či železo. Jej množstvo antioxidantov znižuje hladinu voľných radikálov v našom tele. Rovnako znižuje zápal, ktorý je v tele bežný a pomáha nám v malom rozsahu. Mnoho z nás ho však má v tele chronický. Naša slovenská strava má všeobecne málo vlákniny, ktorá pomáha k pravidelnému vyprázdňovaniu. Rovnako tak jeme priveľa sodíka a málo draslíka, ktorý znižuje krvný tlak. A hádajte, kto ho má veľa – kapusta. Jeden jediný pohár surovej kapusty obsahuje 190 % denne potrebnej dávky vitamínu C.
Bonusový argument v prospech kapusty
Ak vás nič z vyššie uvedených argumentov nepresvedčilo k tomu, aby ste do svojich jedálničkov zaradili viac kapusty, tu je jeden bonus: Kapusta slúži na liečbu takzvanej „opice" už od čias Rímskej ríše. Je to tým, že zbavuje telo tzv. kongenerov, látok, ktoré vznikajú pri fermentácii alkoholu a majú za následok jeho psychotický efekt. Veľa vlákniny v ranných momentoch ľutovania predošlého večera nám tiež pomáha - absorbuje acetyldehyd z alkoholu.
Kyslá surová kapusta je vitamínovou bombou –prečo ju teda nepridať k bežným jedlám, ktorým v našej kuchyni chýba vitamínová zložka – mäsám s prílohou? Pridať si ju môžete aj na párok v rožku. Alebo si zo surovej kapusty urobte šalát ako napríklad coleslaw či domácu čalamádu. Kyslá kapusta je bežná vo varení, no skúsiť môžete aj kedysi veľmi obľúbené slané koláče – kapustníky alebo meteníky. A ak máte radi exotické kuchyne, skúste čínsku kapustu, ktorá je bežná súčasť jedál obsahujúcich mäso a ryžu či rezance. V ázijskej kuchyni tvorí aj základ mnohých polievok.
Toto všetko je najlepší recept na boj proti prechladnutiu, vírusom a baktériám najmä v časoch, keď si musíme udržiavať silnú imunitu.