Zabudnutá zelenina a ovocie
Existuje pomerne veľa druhov zeleniny a ovocia, ktorých názvy len poznáme, no nepoznáme ich vzhľad a ani to, ako ich používať. Ide napríklad o trnku, egreš, drieň, mišpulu, mangold, žeruchu či topinambur. Kedysi boli často na jedálnom lístku našich starých a prarodičov a hoci sa dnes už pestujú len zriedka, na trhoch sa občas objavia. Vyskúšajte ich, prineste starodávne chute do našej modernej kuchyne!
Staronová zelenina
Topinambury boli u nás známe dávno pred zemiakmi.
Foto: Pixabay
Topinambury pochádzajú zo Severnej Ameriky, boli k nám privezené v roku 1600, dávno pred zemiakmi – boli to dlho „zemiaky chudobných". Rastú takmer v každej pôde, no nevýhodou je náročné spracovanie pre hrboľatý tvar. Prakticky úplne nahrádza zemiaky. Skutočnou výživnou bombou je mangold. Väčšinou konzumujeme mladé listy – je to skutočná superpotravina, keďže obsahuje obrovské množstvo vitamínov, minerálov, vlákniny a bielkovín.
Topinamburové šišky
Topinambury očistíme a uvaríme v osolenej vode s rascou a trochou kardamónu, potom ich rozmixujeme. Droždie rozpustíme v troche vody, v ktorej sme uvarili topinambury. K topinamburom pridáme kvások, múku a trochu oleja. Premiešame a necháme kysnúť. Po vykysnutí lyžicou vložíme do rozpáleného oleja malé množstvo cesta, opečieme a podávame.
Soparník
Listy mangoldu umyjeme, hrubú stonku odrežeme a listy nakrájame na pásiky. Nakrájame aj zelenú cibuľu a petržlenovú vňať a pridáme k mangoldu. Osolíme, okoreníme, pridáme trochu olivového oleja a premiešame. Na cesto zmiešame múku a soľ s olivovým olejom a vodou. Vymiesime mäkké cesto, ktoré môžeme ľahko rozvaľkať, a rozdelíme na dve rovnaké časti. Jednu polovicu rozvaľkáme, dáme na plech a poukladáme mangoldovú zmes, na ktorú rozdrobíme syr feta. Druhú časť cesta tiež rozvaľkáme a prikryjeme ním plnku. Okraje spodného a vrchného cesta stlačíme, aby sa neotvorili. Upečieme vo vyhriatej rúre a pred podávaním pomastíme zmesou strúhaného cesnaku a olivového oleja.
Renesancia bobúľ
Foto: Pixabay
Charakteristické modré ovocie trnky môže na prvý pohľad vyzerať ako čučoriedky. Vďaka mierne trpkej chuti sa k nemu hodia takmer všetky koreniny. Je tiež bohatým zdrojom vitamínov, má výborný účinok na posilnenie imunity a prečisťovanie krvi. Jedným z najcennejších starých plodov sú egreše. Majú mimoriadne vysoký obsah vitamínov, prospievajú tráveniu a priaznivo pôsobia na srdce, pečeň a obličky.
Polievka z trnky s grilážovými omrvinkami a šľahačkou
Trnky umyjeme a zalejeme dostatočným množstvom vody, aby boli zakryté. Pridáme klinčeky a škoricu a po uvarení dosladíme podľa chuti. Trochu pretlačíme, precedíme cez sito a zmiešame s vanilkovým cukrom. Na griláž cukor skaramelizujeme, orechy nasekáme, poukladáme na papier na pečenie a zalejeme karamelom. Po stvrdnutí rozdrvíme. Smotanu vyšľaháme s cukrom. Polievku podávame v tanieri, posypeme grilážou a ozdobíme šľahačkou.
Ľahké egrešové zákusky
Do maslom vymastenej zapekacej misy rozotrieme očistené egreše, pokvapkáme bazovým sirupom a trochou vodky. Do misky dáme múku s cukrom a štipkou soli. Pridáme smotanu, vajcia a miešame, kým nie je cesto bez hrudiek. Cesto nalejeme na egreše a dáme piecť do vyhriatej rúry. Podávame posypané s práškovým cukrom.
Foto: Pixabay