Z nepodarku na výslnie: Príbeh valašských frgálov
Keď sa valašskej gazdinej nepodarilo v minulosti upiecť koláč, povedala si: „To som ale upiekla frgál!" Slovo, ktoré sa vtedy používalo na nepodarené koláče, je dnes ochrannou značkou a známou valašskou delikatesou.
Región Valašsko je svojrázna oblasť Moravy, odkiaľ pochádzajú aj známe okrúhle a tenké koláče - frgále. Táto moravská „sladká pizza" si vybojovala ochrannú známku EÚ a ak zavítate do tejto časti Česka, nezabudnite si domov priniesť chutný suvenír.
História frgálov
Prvá zachovaná písomná zmienka o frgáloch siaha do roku 1826. Frgále sa piekli pri výnimočných sviatkoch, akými boli Vianoce, Veľká noc, počas osláv, svadieb či krstín. V bohatších rodinách to bol aj bežný nedeľný koláč. Svojou jedinečnosťou získali valašské frgále v roku 2013 ochrannú známku EÚ. Valašské frgále však musia byť vyrobené presným postupom, v presných veľkostiach a len v regióne, ktorý približne vymedzujú mestá Nový Jičín, Zlín a slovenská hranica.
Pravý frgál
Ten správny valašský frgál má 30 cm okrúhly priemer, váži 600 g a je z trikrát kysnutého cesta. To je tenké v strede a po okrajoch má maximálne 1 cm. Má len jednu náplň, ktorá musí byť dvakrát viac hrubá než podkladové cesto, aby frgál nebol suchý. Na vrch patrí sladká maslová posýpka. Kraje sú potreté maslom.
Typické náplne
V minulosti boli frgále plnené aj kyslou kapustou či repou, no do dnešných čias prežili takmer výhradne sladké varianty. Tradičnou náplňou boli na Valašsku hrušky, ktorých bol v okolí dostatok. Frgále však môžete ochutnať s čučoriedkovou, tvarohovou či makovou náplňou. Zriedkavejšie sú jahodové či marhuľové náplne.
Hrušky s badiánom
Ak si chcete dopriať pôvodnú chuť frgálov, siahnite po hruškových. Netradičnú chuť im dodáva badián. Pri výrobe plnky sa sušené celé hrušky namočia, následne sa s korením varia, pomelú, dochutia sa vanilkovým cukrom a citrónom. A hoci sa pravý valašský frgál vyrába len s jednou plnkou, vy si ich pri kúpe môžete nechať namiešať niekoľko.