Kačacie hody
Kačacie jedlá sa ocitnú na stole len zriedka, väčšinou iba pri sviatočných príležitostiach, hoci táto hydina má dlhodobú tradíciu v gastronómii stredoeurópskych národov. Mnohí tvrdia, že kačacinu dokážu dobre pripraviť iba babičky, a radšej sa do jej prípravy ani nepustia. Prinášame vám niekoľko trikov, pomocou ktorých nemusíte byť certifikovaným kuchárom, aby ste z nej vyčarili nebeské jedlá.
Kačacia polievka na dušu
Foto: Getty Images Hungary
Klasické obdobie kačacích jedál je na jeseň a v zime – tak čím iným by sme začali jedálniček, ako chutnou, výživnou a voňavou polievkou, ktorá zahreje telo i dušu? Tajomstvo čistej, zlatožltej polievky spočíva v tom, že umyté drobky (krídla, krk, chrbát, žalúdok) zalejeme studenou vodou, ktorú po 10 – 15 minútach zlejeme z nich. Potom kačacie kúsky zalejeme dostatočným množstvom vody, a varíme na miernom ohni, pričom odstránime na vrchu vytvorenú penu. Tento krok je mimoriadne dôležitý, bez toho by polievka nebola pekná priesvitná. Keď sa už na povrchu netvorí pena, môžeme pridať zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler, zemiaky, cibuľu, zelenú papriku, paradajky, pár strúčikov cesnaku a zväzok petržlenovej a zelerovej vňate. Ochutíme soľou a celým čiernym korením, ale v niektorých regiónoch dajú do polievky aj muškátový orech, ligurček, a dokonca aj hríby. Všade platí ale všeobecné pravidlo: kačacia polievka sa varí na miernom ohni 3 až 4 hodiny, a po uvarení sa precedí.
Pečeň je dušou kačice
Foto: 123rf
Kulinárske duševné povznesenie dosiahneme len vtedy, ak pripravíme pečeň vykrmovanej kačice. Kačaciu pečeň sa oplatí vysmažiť iba na kačacej masti, ktorú získame tak, že na kocky nakrájané kačacie kože a sadlo rozpustíme a potom necháme zovrieť. Touto metódou získame nielen kačaciu masť, ale aj chrumkavé, zlatohnedé škvarky! Do masti opatrne vložíme umytú a osušenú kačaciu pečeň, a smažíme ju na miernom ohni pod pokrievkou 20 – 25 minút. Po upečení osolíme podľa chuti. Tento kulinársky zážitok môžeme vychutnať s čerstvým bielym chlebom, ale aj s varenými zemiakmi so škvarkami.
Kačka v kuchyniach národov
Pečená kačica pripravovaná rôznymi spôsobmi od Pekingu až po Paríž obsadí popredné miesto v kuchyniach viacerých národov. Delikátnosť našej tradičnej kačacej pečienky spočíva v jej jednoduchosti. Stehná a narezané prsia vložíme do hlbokého pekáča, dôkladne ich osolíme (podľa chuti ich môžeme posypať aj čiernym korením), zalejeme trochou vody, a k mäsu ešte pridáme na štvrtky nakrájané jablká. Kačicu vložíme do predhriatej rúry na 180 °C, pričom ju občas zalievame vlastným výpekom, aby zvonka bola chrumkavá a zvnútra krehká. Pečená kačica na Slovensku je nepredstaviteľná bez dusenej červenej kapusty! Najčastejšou prílohou sú varené zemiaky alebo parené knedle, ale oplatí sa vyskúšať aj s rustikálnymi lokšami.
Klasické zemiakové lokše
Zemiakové lokše, ktoré za posledné roky prešli renesanciou, si môžeme zakúpiť aj v niektorých supermarketoch, ale predsa tie domáce sú najchutnejšie. V šupke uvarené, najemno nastrúhané zemiaky spracujeme so štipkou soli a hladkou múkou. Hmotu najprv tvarujeme do valca, potom si ju rozrežeme na 2 – 2,5 cm široké kúsky, ktoré rozvaľkáme na okrúhle placky. Rozvaľkané placky upečieme nasucho z oboch strán na horúcej panvici. Po upečení z hotových lokší zotrieme prebytočnú múku, na jednej strane ich potrieme kačacou masťou. Podávame ich ukladané na seba k pečenej kačici.