A divat, az üzlet és az ipar városa, Olaszország egyik leglátogatottabb metropolisza. De ne higgyük, hogy a helyi konyhát a tésztának, a pizzának vagy a fagyinak köszönhetően ismerhetjük meg. Milánó kellemes meglepetéseket tartogat számunkra.
Milánó, Torino és Genova
Foto: 123rf
Milánó, Torino és Genova Olaszország három leggazdagabb királya az Appennini-félsziget azon szegletében, ahol virágzik a gazdaság. Milánó jelenleg Olaszország második leglátogatottabb városa: a nagy fordulat 2015-ben állt be, amikor Lombardia központja adott otthont az Expo világkiállításnak. Érdemes minden érzékünkkel felfedezni a várost – az ízlelést is beleértve.
Milánó jellegzetes ételei
Risotto alla milanese
Sokan meg vannak győződve róla, hogy ismerik az olasz konyhát. Önök szerint is minden olasz pizza kerek, az olasz rizottónak szét kell terülnie a tányéron, és természetesen mindenhez jár parmezán vagy mozzarella? Milánóban rá fognak döbbenni, hogy tévedtek. Milánó jellegzetes ételei közé tartozik a milánói rizottó, a borjúkotlett – cotoletta milanese, a sűrű minestrone leves vagy a kukoricapuliszka. De Milánóból indult világhódító útjára a hagyományos karácsonyi kalács, a panettone vagy a vörös aperitif, a Campari is.
Cotoletta alla milanese
Milánó a Pó-síkságon fekszik, ahol kitűnőek a feltételek a rizstermesztéshez. Olaszország ráadásul Európa legnagyobb rizstermesztője, így érthető módon a legjellegzetesebb helyi étel a rizottó. Az igazi milánói rizottót a sárga színéről ismerjük fel, amelyet a világ egyik legdrágább fűszere, a sáfrány kölcsönöz neki. Ez az étel az olasz konyha egyszerűségének jelképe, az ízek ugyanis így maximálisan tudnak érvényesülni. A helyi rizottó elég energiát ad a hosszú városi sétákhoz is.
Ossobuco s gremolatou
Foto: Getty Images Hungary
A helyi ételek közül a szlovákiai látogatónak a milánói kotlett íze lesz a legismerősebb. Ez a bécsi borjúszelet helyi verziója. Hagyományosan nagyon vékonyra klopfolják, és van benne egy darab csont is. A méretének köszönhetően ezt az ételt tréfásan elefántfülnek is szokták hívni. A hagyományos citromszelet mellett rukkolából és paradicsomból készült saláta is jár hozzá köretként.
Milánó a húsimádók paradicsoma. A borjúlábszárat a velőscsonttal együtt hosszú ideig zöldségből és borból készült alaplében pácolják és főzik. Az eredmény egy nagyon finom, omlós hús (ossobuco). Gyakran tálalják helyi rizottóval, és nem hiányozhat mellőle a gremolata sem – azaz apróra vágott petrezselyemzöld citromhéjjal és fokhagymával. A legnagyobb ínyencek szerint ennek az ételnek a legízletesebb része a velő, amelyet egy kis késsel vesznek ki a csontból, és kenyérre kenve fogyasztják.
Puliszka
Foto: 123rf
A rizottó mellett Milánó másik hagyományos étele a puliszka. Ez a kukoricalisztből készült eledel többféle állagban is fogyasztható. Milánóban főételként is felszolgálják, de gyakran használják a helyi húsos finomságok alapjaként is. Ezt a jellegzetesen téli ételt nehéz otthon elkészíteni, ezért a milánói csavargásunk során mindenképpen érdemes megkóstolni.
Minestrone
Ha a húsáradatban kedvet kapnánk egy jó nagy adag zöldséghez, kóstoljuk meg a jól bevált olasz minestronét. Ez a leves az egész Appennini-félszigeten elterjedt, de a milánói változatnak megvannak a maga specifikumai. A tésztát itt rizs helyettesíti a levesben, a zöldségeknek pedig semmi nem szab határt – cukkini, borsó, káposzta, spenót, cékla és persze az elmaradhatatlan paradicsom is kerül a levesbe. Jár hozzá egy szelet kenyér is, így az olasz konyha eme klasszikusa garantáltan lábra állítja a legfáradtabb utazót is.
Panettone
A téli hónapok érkeztével itt a legismertebb olasz karácsonyi kalács szezonja is. A panettone, ez a kandírozott gyümölccsel megbolondított, édes, légies kalács is Milánóból származik. A kelt tésztának kupolaformája van, és ha beleharapunk, a narancs, a citromhéj és a mazsola különös frissességet ad neki. Létezik azonban csokis változat és sok egyéb ízésítés is. Az édes borok, az amaretto vagy a karácsony előtt népszerű forró italok illenek hozzá.
Aperitivo
Ennek az észak-olaszországi városnak további különlegessége az úgynevezett aperitivo. Mit kezdjünk magunkkal estefelé, ha a butikok már bezártak, ám a night clubok még üresen tátonganak? Ezt az időszakot a kreatív olaszok egy korai vacsorával és némi alkohollal töltik ki. Az aperitivo általában este hatkor kezdődik. Ha rendelünk egy italt, korlátozás nélkül kóstolgathatjuk a svédasztalokon felszolgált falatkákat. Legyünk azonban óvatosak, és ne együnk túl sokat – az olaszok az aperitivót tényleg csak időkitöltésnek tartják az igazi vacsoráig, amely itt nagyon bőséges.
Crostata zárásként
Foto: Unsplash
Ha már jókedvűen a szállásunk felé tartunk, és kicsit megéhezünk, érdemes megállni a Pattini pékségben a Solferino és az Ancona utca sarkán. Éjjel kettőig nyitva van, és kevesen tudnak ellenállni a frissen sült almás, őszibarackos vagy diós crostata illatának. Egy padon üldögélve élvezni a meleg kalács ízét – ez is a milánói éjszakai élet része.