Krídelko alebo stehienko?
Husacie a kačacie hody sú možno najobľúbenejšie z martinských ľudových zvykov. Legenda hovorí, že svätý Martin sa snažil skryť v husinci, keď mal byť zvolený za biskupa mesta Tours, ale husí gagot ho zradil. Pokorný Martin sa nakoniec stal biskupom a na pamiatku dobrotivého svätca sa zvyk jesennej husacej oslavy rozšíril – na potešenie labužníkov.
V porovnaní s legendou musela byť realita oveľa prozaickejšia: počas tohto obdobia boli dokončené poľnohospodárske práce a začalo sa zimné obdobie – čas odpočinku. A toto sa muselo oslavovať. Poďme sa pozrieť na tie najlepšie recepty z husaciny a kačaciny!
Plnené husacie prsia
Husacie prsia umyjeme a nie celkom stiahneme z nich kožu. Z mäsa odrežeme okraje a pomelieme ich. Zmiešame s nakrájanou cibuľou, namočenou žemľou, cesnakom, soľou, korením a mletým zázvorom. Túto hmotu naplníme pod kožu husacích pŕs. Pečieme v predhriatej rúre. Podávame s dusenou kapustou a varenými zemiakmi.
Martinská husacia hostina
Na hostinu potrebujeme celú hus, ktorej všetky časti použijeme. Najprv si husaciu kožu a sadlo nakrájame na kocky, vložíme do hrnca a podlejeme trochou vody. Jemne osolíme a opečieme. Husaciu pečeň nakrájame na jeden a pol centimetra hrubé kúsky, trochu osolíme a smažíme na čerstvej husacej masti s trochou cesnaku. Ak je jedna strana opečená, otočíme, ale predtým ešte osolíme, okoreníme a opečieme aj druhú stranu. Pred podávaním necháme odležať. Čerstvo upečenú husaciu pečeň a škvarky podávame s cibuľkou a čerstvým chlebom.
Z husacích drobkov (krídla, krkovička, panenka, droby) uvaríme lahodný vývar s množstvom čerstvej zeleniny, ktorý podávame s rezancami, pečeňovými alebo krupicovými haluškami.
Husacie stehná osolíme, okoreníme a vložíme na panvicu s nakrájanou cibuľou a niekoľkými strúčikmi cesnaku. Pridáme trochu vody, podusíme pod pokrievkou a už na mäkko podusené mäso opečieme z oboch strán do červena. Podávame s varenými zemiakmi s cibuľou a dusenou červenou kapustou.
Odstránenú kožu z husieho krku môžeme tiež naplniť a urobiť z nej lahodnú pochúťku. Nakrájanú cibuľku a šampiňóny opražíme, pridáme namočenú žemľu, trochu opraženej pečene, natvrdo uvarené a pokrájané vajíčka a uvarenú zeleninu. Osolíme, okoreníme, jemne premiešame a naplníme husací krk. Pečieme vo vyhriatej rúre do červena a chrumkava. Podávame s varenými zemiakmi alebo mäkkým čerstvým pečivom.
Kačica s červeným vínom
Kačicu umyjeme a pokrájame na kúsky. Nakrájanú slaninu orestujeme s cibuľou, pridáme kačacinu a opečieme. Vmiešame nasekaný zeler, mrkvu a petržlen a spolu ešte pár minút opekáme. Potom osolíme, okoreníme, pridáme majoránku a trochu muškátového orieška. Podlejeme červeným vínom. Dusíme do mäkka a nakoniec pridáme huby nakrájané na kúsky. Pečieme pár minút do chrumkava. Podávame s varenými zemiakmi a správnym výberom červeného vína.
Šalviovo-pomarančová kačica
Kačicu umyjeme a na niekoľkých miestach narežeme kožu na prsiach. Osolíme a dáme na noc do chladničky. Na druhý deň pomaranče nakrájame na kúsky, jeden vložíme do kačacieho bruška spolu so šalviou a druhý do pekáča vedľa kačice. Kačku pomastíme pivom, podlejeme trochou vody a vložíme do stredne horúcej rúry. Často ju pokropíme vlastným tukom a pivom, kým sa pekne upečie do červena. Podávame s dusenou červenou kapustou, opekanými zemiakmi a pivovou omáčkou, ktorú pripravíme zo šťavy z pečenej kačice a piva.