5 receptov zo zemiakov inšpirovaných Južnou Amerikou
Kým talianska, čínska či japonská kuchyňa je už dnes bežne dostupná aj na Slovensku, naše tradičné recepty sú predsa len založené na iných prísadách. Jednou z tých základných sú zemiaky. A ako z dejepisu vieme, tie prišli do Európy z Južnej Ameriky.
Keďže udrel ďalší lockdown, musíme opäť obmedziť svoje výlety a cestovania. Pre tých vynaliezavejších je to čas, ako priniesť cestovanie k sebe domov. Jeden zo spôsobov je okoreniť si varenie tým, čo je dostupné, no nie celkom bežné. Po jesennom zbere sú dostupné najmä zemiaky. A tak sme sa pozreli na kontinent, odkiaľ pochádzajú a vybrali pre vás niekoľko receptov, ktorými ozvláštnite túto bežnú potravinu.
Kuba: Papa rellena
Na Kube, ale aj v Kolumbii či v Peru je bežným jedlom papa rellena. V jednoduchosti ide o drobné kúsky mäsa zabalené v uvarených zemiakoch. Pol kila zemiakov uvarte v šupke, olúpte a pretlačte ich tak, aby z nich vznikla kaša. Tú posoľte, okoreňte a pridajte jedno vajce. Dôkladne premiešajte na hladkú pastu. Na oleji opečte hovädzie alebo bravčové mäso. Odstavte bokom a do čistej panvice dajte na olej dve cibule nakrájané najemno a päť strúčikov cesnaku. Okoreňte a pridajte aj rímsku rascu, tá v juhoamerickej kuchyni nesmie chýbať. Následne veľkú lyžicu paradajkového pretlaku primiešajte k mäsu a posypte petržlenovou vňaťou. Zo zemiakovej pasty vypracujte hrubú placku na dlani a vložte do nej naberačku mäsovej zmesi. Uvaľkajte guľu, čim mäso zabalíte a po múke a vajci vložte vypražiť do oleja.
Mexiko: Zemiakové tacos
Už aj dnes nájdete v obchodoch malé tacos, ktoré sa dajú naplniť prakticky čímkoľvek. Je to najznámejšie jedlo mexickej kuchyne. Ak vám zostanú navyše uvarené zemiaky, pridajte k nim kyslú smotanu a ochuťte cesnakom, rímskou rascou, soľou a oreganom. Celé dobre premiešajte, pretlačte akoby na kašu. Zohrejte tortily, naplňte zmesou a zložené na polovicu ich vypražte v oleji – alebo jedzte priamo, ak hľadáte zdravšiu alternatívu.
Brazília: zemiakový šalát
Klasický slovenský zemiakový šalát majú aj v južnej Amerike, ale v trochu inej verzii. Brazílsky zemiakový šalát obsahuje majonézu, limetkovú šťavu, cesnak, strúhanú cibuľu, nadrobno nakrájané zelené olivy, čerstvú mätu a koriander, aj jarnú cibuľku. Ak chcete rodinu prekvapiť niečím novým, toto je jednoduchá a dostupná verzia. Ťažšie zohnateľný koriander môžete nahradiť petržlenovou vňaťou. A pridať môžete smelo aj našu zvyčajnú mrkvu, hrášok, vajcia či kukuricu.
Peru: Papa a la Huancaína
Peru nesmie medzi našimi zemiakovými krajinami chýbať. V oblasti Huancayo robia šalát, ktorý vyniká svojou štipľavou a krémovou chuťou. Ide skôr o akúsi zálievku na uvarené zemiaky. Stačí, keď na oleji opražíte cibuľu s papričkou aji amarillo, bez semiačok samozrejme. Tieto oranžové štipľavé papričky z Peru môžete nahradiť nakladanou paprikou a dochutiť bežným čili. Do mixéra k nim pridáte mlieko, syr a po hrstiach pridávate slané krekry, až kým omáčka nezhustne. Potom už len prelejete zemiaky zmesou a pridáte nakrájané čierne olivy a nakrájané natvrdo uvarené vajíčko.
Kolumbia: Papas chorreadas
Foto: Shutterstock
Jednoduché, no chutné jedlá zo zemiakov nájdete aj v Kolumbii. Červené zemiaky tu ošúpu len sčasti a celé ich uvaria. Na ne sa potom dáva omáčka, ktorá sa naleje (po španielsky chorrear) na zemiaky. Tú urobíte z nadrobno nasekanej cibule, paradajok a smotany. Kreativite sa tu medze nekladú, a tak navrch môžete nasypať do chrumkava opraženú slaninu, lístky koriandra, rímsku rascu a čili papričky.